Le CGAAER a été chargé de procéder à l’évaluation de l’expérimentation d’un menu végétarien hebdomadaire en restauration collective scolaire publique et privée, de la maternelle au lycée, conformément à article 24 de la loi EGalim.
Après une étude bibliographique du sujet, l’examen des textes réglementaires afférents et un suivi de revues de presse, la mission a consulté, le plus souvent par visioconférence, plus d’une cinquantaine d’interlocuteurs, professionnels de la restauration collective, nutritionnistes et diététiciens, syndicats des secteurs agricoles et alimentaires, associations de parents d’élèves, collectivités territoriales et associations environnementales, experts indépendants, chefs, ethnologue, journaliste… La mission s’est appuyée sur le groupe de travail Nutrition du Conseil national de la restauration collective (CNRC).
En raison des circonstances sanitaires liées à l’épidémie de Covid-19, la mission n’a pu réaliser qu’une visite de terrain, dans un grand lycée public d’Île de France.
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